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 Maccheroncini freddi ai moscardini
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• maccheroncini: 350 gr.
• moscardini: 300 gr.
• peperone giallo: 1
• pomodori maturi: 300 gr.
• cetriolini sott'aceto: 50 gr.
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• succo di limone: 3 cucchiai
• aceto di mele: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Maccheroncini freddi ai moscardini:
1 colino - 1 pentola - 1 insalatiera |
PREPARAZIONE Maccheroncini freddi ai moscardini:
1. Lavate i pomodori, asciugateli, privateli dei semi, fateli scolare in un colino per 10 minuti circa affinché perdano l'acqua di vegetazione, tagliate la polpa a dadini e conditela con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e pepe appena macinato.
2. Portate lentamente a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, fatevi cuocere i maccheroncini per 10 minuti circa, scolateli al dente, passateli sotto acqua corrente e versateli in un'insalatiera. Conditeli con 2 cucchiai d'olio, il succo di limone, il sale, il pepe e teneteli da parte.
3. Nel frattempo, pulite i moscardini privandoli della pellicina esterna e interna, degli occhi e delle interiora, lavateli accuratamente e fateli cuocere in un recipiente con acqua salata in ebollizione, acidulata con 2 cucchiai di aceto di mele, per 5 minuti circa.
4. Scolateli, fateli raffreddare; divideteli a pezzetti e conditeli con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e pepe e teneteli da parte. Private il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavatelo, asciugatelo e tagliatene la polpa a dadini.
5. Tagliate i cetriolini a fettine sottili. Aggiungete alla pasta i moscardini, i dadini di peperone e di pomodori, le fette di cetriolini; mescolate delicatamente e servite. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cinque Terre bianco (Liguria) a 10°C
• Castel del Monte bianco (Puglia) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Il nome tipicamente ligure di 'moscardino' indica una specie di piccolo polpo, tenero e di pronta cottura, che si differenzia dal polpo vero e proprio, oltre che per le dimensioni, per avere una sola fila di ventose sui tentacoli. |
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